新鲜草鱼做糍粑鱼的做法

草鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。而糍粑鱼是一道传统的湖南菜品，以其独特的口感和美味而受到人们的喜爱。今天我将为大家介绍一下如何用新鲜的草鱼制作糍粑鱼。通过一系列的步骤，我们可以将草鱼的鲜美和糍粑的糯香完美结合，制作出一道美味可口的菜肴。

选材和准备

我们需要准备新鲜的草鱼。草鱼宜选择体型适中、鳞片完整、鱼眼明亮的鱼。然后，我们需要准备糍粑的原料，包括糯米、糯米粉、白糖、芝麻等。还需要一些调料，如盐、生抽、料酒、姜蒜等，以提升菜肴的口味。

制作糍粑鱼的步骤

1. 清洗草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净。切掉鱼头和尾巴，然后在鱼身两侧各切几刀，以便入味。

2. 腌制草鱼：将切好的草鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和姜蒜腌制15分钟，使其入味。

3. 准备糍粑：将糯米淘洗干净后浸泡4小时，然后沥干水分。将糯米放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成糯米浆状。将糯米浆倒入一个大碗中，加入适量的糯米粉，搅拌均匀成糍粑糊。

4. 蒸糍粑：将糍粑糊倒入蒸锅中，用大火蒸熟。蒸糍粑的时间约为30分钟，待糍粑完全凝固后取出待用。

5. 煎草鱼：将腌制好的草鱼放入平底锅中，加入适量的油，用中小火煎至两面金黄。

6. 包裹糍粑：将煎好的草鱼放在糍粑上，用手将糍粑包裹住草鱼，使其完全覆盖。

烹饪技巧

1. 腌制时间：草鱼腌制的时间不宜过长，否则容易使鱼肉变得过咸。一般腌制15分钟即可。

2. 糍粑的浓稠度：糍粑糊的浓稠度要适中，过稀的糍粑无法包裹住草鱼，过稠的糍粑口感会过于粘腻。可以根据个人口味适量调整糍粑糊的稠度。

3. 煎草鱼的火候：煎草鱼时火候要掌握好，火过大容易煎糊，火过小则容易煮熟而不香脆。建议用中小火煎制，两面金黄即可。

食用建议

糍粑鱼可以作为一道主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或者夜宵。糍粑鱼的外酥里嫩，口感独特，搭配糯香的糍粑更加美味可口。在食用时，可以蘸上一些蒜蓉、辣椒油或者酱油，增加口感的层次感。

糍粑鱼是一道美味可口的湖南菜品，通过用新鲜的草鱼制作，可以让菜肴更加鲜美可口。希望大家在制作糍粑鱼时，能够按照以上步骤和技巧进行操作，制作出一道完美的糍粑鱼。祝大家制作愉快，用餐愉快！

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