野山椒牛肉丝的做法

材料准备

在制作野山椒牛肉丝之前，我们需要准备一些食材。我们需要一斤新鲜的牛肉，最好选择里脊或者牛眼肉，口感更嫩滑。我们还需要一些野山椒、洋葱、蒜瓣、姜片和辣椒酱。调料方面，需要盐、生抽、料酒和白胡椒粉。准备好这些食材之后，我们就可以开始制作野山椒牛肉丝了。

切割牛肉

将牛肉切成细丝状。为了保证牛肉的口感嫩滑，我们可以先将牛肉放入冷水中浸泡片刻，然后再切割。切割时，要注意将牛肉纹理与纤维纹理垂直，这样切出的牛肉丝会更加嫩滑。切割完毕后，将牛肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制片刻，以便入味。

准备调料

在腌制牛肉的我们可以准备一些调料。将洋葱切成细丝状，蒜瓣和姜片切成末。然后，将适量的野山椒切成段状，根据个人口味可以选择去籽或保留籽。准备一些辣椒酱，可以根据个人口味选择辣度。

炒制牛肉丝

炒制牛肉丝是制作野山椒牛肉丝的关键步骤。将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后，将腌制好的牛肉丝倒入锅中，用中小火翻炒。翻炒的时间不宜过长，以免牛肉变得过熟。当牛肉变色后，将其捞出备用。

炒制配料

接下来，将锅中的余油倒掉，再次加热，倒入适量的食用油。待油热后，将蒜末和姜末倒入锅中，煸炒出香味。然后，加入切好的洋葱丝和野山椒段，继续翻炒。炒制的时间不宜过长，以保持蔬菜的爽脆口感。

调味炒制

当洋葱丝和野山椒段变软后，将炒好的牛肉丝倒入锅中，翻炒均匀。接着，加入适量的辣椒酱，调味并增加辣度。还可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，调整味道。炒制的时间不宜过长，以免牛肉过熟。

出锅装盘

当牛肉丝和配料炒制均匀后，即可出锅装盘。可以选择将野山椒牛肉丝摆放在大碟中，或者将其装入小碗中，搭配米饭食用。野山椒牛肉丝的制作完成后，可以根据个人口味选择撒上一些葱花或者花椒粉，增加风味。

小贴士

1. 切割牛肉时，要将牛肉纹理与纤维纹理垂直，切出的牛肉丝更嫩滑。

2. 炒制牛肉丝时，火候要掌握好，避免过熟导致口感变差。

3. 调味时，可以根据个人口味调整辣度和咸度。

4. 出锅装盘时，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者花椒粉，增加风味。

通过以上步骤，我们可以制作出口感嫩滑、香辣可口的野山椒牛肉丝。这道菜品不仅适合搭配米饭食用，还可以作为一道下酒菜。希望大家能够尝试制作，并享受美味的野山椒牛肉丝。

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